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【木马】家有北京铜火锅

来源: 情感文章网 时间:2019-11-11 13:21:24
父亲住在农村,一辈子爱吃肉,却不胖;他也爱吃面,爱劳动锻炼,八十多岁的老人了,还抽旱烟,身体没啥毛病,满面红光,硬朗健康。   家里有一北京铜火锅,是父亲从北京带回来的。家乡里出过一位老首长,常年住在京城,爱吃家乡的面,村长挑来挑去,让父亲去了。父亲看似心粗实际很细发,手工擀面赛过女人。面是家乡关中的优质麦子磨成,虽说水不是家乡的,这也没法;但父亲和面老道,不怕麻烦,揉的劲道,擀的薄厚匀称,切的宽细一致,加之呛汤酸辣,素臊子选料讲究,深得首长喜爱。秦人喜吃面,也善做面,陕西面食很多,尤以色、香、味俱全的岐山臊子面著称,“薄、劲、光,煎、稀、汪,酸、辣、香”的特点世人皆知。除了岐山臊子面,还有扯面、油泼面、biangbiang面、削筋面,蒜蘸面、驴蹄子面、户县摆汤面、乾县鸡丝面、菜汁面(菠菜、芹菜、树叶等)、棋花面、三原疙瘩面、箸头面、干烂臊子面、韩城大刀面、大荔炉齿面、合阳蹩面、风翔腊八面、耀州窝窝面、鳞游血条面、礼泉羊肉合面、永寿长寿面、潼关一窝丝面、汉中梆梆面、米脂杂面、西安蛋黄面、彬县御面、富县鸡血面、牛肉拉面等等。   老首长戎马一生,最爱吃削筋面。父亲要把面醒到揉硬擀厚,用大刀切成长约10厘米、宽、厚约3毫米的条,放如沸腾的北京铜火锅中煮熟,在调上家乡的西府辣子和高粱醋,劲道可口,很有嚼头,吃得人热热火火,满头大汗。由于削筋面硬且厚,需水滚时下,家乡人用大铁锅,京城没有,改成北京铜火锅,削筋面筋而不硬,滑而不嫩,油而不腻,辣香爽口,咸酸适口。老首长每次吃完,大汗淋漓,用手一抹油乎乎的嘴,连声说:“好好好!”有时候,再喝几杯西凤酒,醉意朦胧,舒心至极。   送走了老首长。家里人就把北京铜火锅送给了父亲。父亲无意留恋京城,继续回到家乡种地为生,毫无怨言,把我们姊妹兄弟一个一个送出了山村,投入到城市上学、工作。   年老的父亲一直住在村里,我们几次请他进城,他不愿意。他说城里让人憋屈,村里阳光好、空气好,自己还能劳动,种块菜地种点麦子小米,喝着家乡的水,心里舒服。父亲抽烟喝酒爱吃肉,但是“三高”没一样。好在我们离村里不远,坐车也就几个小时,也就由着父亲了。   基本上每个月,父亲就给我们打电话,说是要吃北京铜火锅。他不顾年迈,亲自洗菜擀面,等着我们回家。兄弟姊妹都带着孩子去团圆。   我说:“爸,不用你再累了,我们请你外边去吃火锅吧?”   父亲说:“只有我的火锅健康环保。什么羊蝎火锅,肥牛火锅,鸳鸯火锅,鸭掌门火锅等等,我吃不惯,再说保不准还是地沟油!”   我一时无语。任由他折腾吧!   每次吃火锅,他都不觉得累,从准备火锅底料到蔬菜肉食调料,洗菜洗碗,一直笑呵呵。   妻子有些怨言,说:“每次吃个火锅,比油费还贵!”   儿子说:“我最喜欢爷爷擀的削筋面!吃了管饱一天。”   我说:“难得父亲有这个雅兴,全当我们尽孝了。”   火锅古称“古董羹”,在四川和重庆等地叫“火锅”,在广东称为“打边炉”,在宁夏称为“锅子”,在江浙一带称为“暖锅”,在北京一带则称为“涮锅”还有“仆僧”等之说。老家在西府,属于西周之地,据说火锅也来源于青铜器“鼎”、“鬲”。但是四川、重庆的火锅抬油腻麻辣,我吃过,吃不了,还是喜欢父亲弄得火锅,底料就是开水,自家种的大葱和生姜。   “围炉聚饮欢呼处,百味消融小釜中。不似此间风满屋,燕炭不嫌撄火毒。”宫廷每年春、秋、冬吃火锅,可是父亲一年四季都在吃。他在家里养有关中黑土猪,家产土鸡、土家蛋,自留地里种有蒜苗、西红柿、黄瓜、土豆等时蔬,内蒙草原的牛羊肉太远不新鲜,他就从宁夏固原弄来羊羔肉,“涮羊肉”,配有自制的酸辣汁,让大家吃得津津有味,口留余香。   铜火锅,每次吃前被他擦得光亮光亮,吃后被他洗得亮光亮光,像珍藏宝贝一样放在炕上的床头柜。他活得豁达乐观,从不计较个人得失,大口吃肉,大口喝酒,大口咥面,然后美美睡一觉。   有时候,时间长了,父亲不打电话,儿子就提醒我,给吃爷爷的火锅了。   “围炉聚饮欢呼处,百味消融小釜中。不似此间风满屋,燕炭不嫌撄火毒。”看着父亲满足地伺弄着木炭铜火锅,火光下银发飘飘,红光泛在脸上,我也有些醉意了。   如今有电磁火锅、燃气火锅,酒精炉火锅,景泰蓝火锅等等,材质也有铁、铝等,形状不一,各有千秋。但是相比父亲的木炭铜火锅,味道不足。火锅讲究慢火细热,铜火锅由于锅壁很厚,中间的烟囱很高,炉膛高,利火而慢热,有科学的道理。涮在锅里的牛羊肉和蔬菜,新鲜而味美,不至于太烂。   据说铜火锅有许多优点:不会像铁一样很容易就生锈。金属质地,导热迅速,涮东西时更快涮熟。补充铜离子,保证机体不缺铜。不会像铝锅那样用多了,吃进太多铝而可能导致老年痴呆症。外观颜色一般为金色或赤红色,较一般铝火锅铁火锅更好看。纯铜较铝和铁而言,比较惰性,即比较不容易与酸碱等化学物质反应,因而在涮食物时可能产生的未知化合物较少,相对来说也就更安全。但是,经常吃火锅,有些让人受不了。   终于有一次,外甥忍不住了,问父亲:“爷爷,你说你这铜火锅有啥吃的?”   父亲似乎知道有人会问这样的话,显得十分淡定。他说:“我就喜欢这清清淡淡的火锅,慢慢地吃,一家团团圆圆的,有啥不好?”   全家人沉默不语。   父亲接着说,“看着铜火锅滚烫的沸水,我喜欢;听着’咕咚咕咚’的水声,多么美妙呀!我想到了生活,想到了这个家,滚滚红尘,红红火火!多好呀!”   我懂了。父亲用北京的铜火锅,西京的肉菜,搭起了我们常回家看看的桥梁,伴随着京剧和秦腔,让我们围在红火的铜火锅前面,慢慢品尝故乡的味道,亲情的味道,这种清清爽爽的幸福味道,无法抵御,直到永远。   石家庄哪家癫痫病医院河南儿童癫痫病医院哪家好哈尔滨治儿童癫痫的医院哪里好江苏癫痫病的治疗疗法

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